หญ้าฝรั่นที่นำเข้าโดยผู้พิชิตชาวสเปนในช่วงทศวรรษ 1500
สูตรดั้งเดิมหนึ่งเดียวเท่านั้นคือ Risotto alla Milanese ซึ่งมีสีเหลืองไม่ใช่สีขาว มันเป็นจานข้าวครีมที่ได้รับสีทองจากการเพิ่มสีเหลืองความหลากหลายของข้าวพรีเมี่ยมที่เรียกว่า carnaroli จะถูกเพิ่มเข้าไปในซุปเนื้อลูกวัว, เนย Malga ที่ทำในกระท่อมนมภูเขาและราสปาดูรา, ชีสละเอียดอ่อนที่มอบให้กับคนยากจนในยุคกลางที่เหลือจากมื้ออาหารของขุนนาง